المكونات:
نختار أي نوع من الحوت حسب المتوفر
4 حبات من الفلافل ملونة
3 الى 4 حبات من مطيشة
الثوم
القزبر و المعدنوس
زيتون أخضر حامض بلا عظم
قشرة الحامض مصير
زيت الزيتون
واختياريا حبات القمرون
الشرمولة للحوتة :
تدق في المهراز القزبر و المعدنوس مع الثوم و الملح ، في إناء تمزج الشرمولة و نضيف التحميرة ، الكامون ، السودانية ، عصير الحامض و زيت الزيتون ،
تشرمل الحوتة جيدا و ترقد مع ترك القليل من الشرمولة جانبا.
الحشوة :
يغسل الروز جيدا و يقطر ثم يصلق نصف سلقة في ماء به القليل من الملح ويصفى،
نضيف قشور الحامض مصير مقطع مربعات صغار، الزيتون الأخضر مقطع ،
المعدنوس مكرض ، الابزار ، القليل من التحميرة ،
شعيرات من الزعفران الحر و الزيت البلدية.
طريقة التحضير:
تحشى السمكة بالروز و كذلك الفلافل. في اناء الفرن نفرش صلصة الطماطم مضاف لها الشرمولة المتبقية و القيلل من الزيت البلدية ، ثم توضع السمكة في الوسط مزينة بشرائح الحامض و خيط رفيع من الزيت البلدية ، ثم توضع في الجوانب الفلافل معمرة بالروز ويغطى اناء الفرن.
تطهى السمكة من تحت ثم نزيل الغطاء لتتحمر من فوق و تقدم بالصحة و الراحة.
