تغذية

 لهذه الأسباب كلها…حاذروا من تناول اللحوم المعالجة

تعد اللحوم المعالجة من الأطعمة غير الصحية وهي متعلقة بأمراض خطيرة مثل السرطان وأمراض القلب.

وليس هناك شك في أن اللحوم المعالجة تتوفر على الكثير من العناصر الكيميائية الضارة التي لا نجدها في اللحوم الطازجة.

ما هي اللحوم المعالجة؟

اللحوم المعالجة هي اللحوم التي جرى الحفاظ عليها عن طريق التمليح، التدخين، التجفيف أو التعليب.

وتشمل المنتجات الغذائية المصنفة على أنها لحوم مجهزة:

النقانق والسلامي (من أنواع البسطرما).

اللحوم المقدّدة

اللحوم المملحة ، لحم البقر المحفوظ والمعلّب

اللحوم المدخّنة

اللحوم المجففة

اللحوم المعلبة

منتجات اللحوم النيئة المطبوخة

من ناحية ثانية، اللحوم التي جرى تجميدها أو خضعت للمعالجة الميكانيكية مثل التقطيع، لا تعد من اللحوم غير المعالجة.

ما هي الأمراض التي تسببها اللحوم المعالجة؟

تتعلق اللحوم المعالجة مع بعض الأمراض الحادة منها :

ارتفاع ضغط الدم

أمراض القلب

مرض الانسداد الرئوي المزمن

سرطان الأمعاء والمعدة

ما هو المركّب القاتل في اللحوم المعالجة؟

مركبات Nitrite, N-Nitroso هي عناصر مسببة للسرطان  ومسؤولة عن بعض الآثار السلبية لاستهلاك اللحوم المعالجة.

يستعمل نتريت الصوديوم كمادة مضافة لـ 3 أسباب:

-للحفاظ على اللون الأحمر / الوردي للحوم.

-لتحسين النكهة عن طريق قمع أكسدة الدهون .

-لمنع نمو البكتيريا، وخفض خطر التسمم الغذائي.

النتريت والمركبات المماثلة مثل النترات موجودة أيضا في أطعمة أخرى، على سبيل المثال، يجري العثور على النترات بنسب مرتفعة في بعض الخضروات التي ربما تكون ممتازة للصحة.

ومع ذلك، ليست كل النيتريت صحية، فتلك الموجودة في اللحوم المصنعة يمكن أن تتحول إلى مركبات  N-Nitroso الضارة، تحديدا عندما تتعرض منتجات اللحوم المعالجة للحرارة العالية، أي عند شوي اللحوم على سبيل المثال. وبالتالي تتصير المسؤولة عن رفع خطر الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى